原料: 猪颈肉400克,黑米100克,陈皮5克,芝麻8克。 调料: 糖90克,陈醋60毫升,老抽…
罕见的“空心丸子”普通是鱼丸和肉丸,包入猪油或皮冻,或蒸或炸,外部遇热消融,被外皮吸收而构成中空…
糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典,而同一门中又分两派:福山(今烟台)派和历下(今济南)派,手法有诸多不…
扒鱼福是一道经典福山派鲁菜,选用牙片鱼取净肉,经过择、洗、绞、打、汆、扒等多个步骤,彰显了福山厨…
蒲菜是香蒲嫩的假茎,又叫草芽,生善于河荡沼泽,山东、江苏、贵州、云南等地均有出产。其中以济南大明…
所谓软熘,是指先将原料蒸熟或煮熟,沥净水份,再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调办法。 软熘菜发生于过来…
这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆,最初浇入鲁菜经…
“锅塌”是鲁菜中的传统技法,由来已久,其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。 批量预制: …
<原料> 山药。 <调料> 纯牛奶,炼乳,白糖,黄油,淀粉,面粉,泡打粉,色拉油,拉丝糖。 <做…
<原料> 大白虾,胶州大白菜,韭菜,葱,姜,蒜,八角。 <调料> 便宜虾油,美极鲜酱油,盐,鸡精…