第80章 花(葱)椒油(求月票,求追读)
作者:旁墨   从卖盒饭到中华名厨最新章节     
    在李辉东炼制葱油的过程中,冯正明也在准备炼制花椒油,也可以称为葱椒油。

    这个油,通常是做各种红烧菜式都必须要用的。

    炼制之前,首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。

    同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。

    而冯正明也按照大师兄的建议,加入一些洋葱,使得油的香味更浓。

    和炼制葱油不同,炼制花椒油不是用猪油去炼制。

    过去最传统的方法,是完全用芝麻香油去炼制花椒油。

    这可比葱油全用猪油更加奢侈了。

    不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。

    即便是燕喜楼当初,冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做,而是进行了一些改良,节省一部分成本。

    按照师父教的,冯正明炼制花椒油就是用花生油,然后在花生油里面兑上一些香油。

    实际上,葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。

    有些馆子的厨师,最后淋明油会直接用生油去淋。

    那样淋入生油,会让菜的滋味降低不少。

    冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学,红烧菜在出锅需要淋入明油时,都是要淋入花椒油。

    如果是一些白色的菜,那就是要淋入葱油。

    所有的料都下入油锅里,冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。

    随着锅里油温升高,锅中原料的水汽被炸出去。

    慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。

    和大师兄的葱油不同。

    花椒油香味更加浓郁。

    是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。

    李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色,先把大块的料都给捞出去,放在一个单独的盆子里。

    熬完葱油的料渣同样是不能丢,同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。

    尤其是做海参的时候,需要给海参提前入味,用了这些葱油的料渣去做,真的是味道非常好。

    还有做一些炖菜,也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包,放一点在炖菜锅里,同样是非常提味。

    李辉东把大的料渣捞出去,然后在装油的盆子上先放上细密漏网,再加上一层更细的纱布,从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。

    若是有人看了全程,会发现李辉东倒出的油,刚好是他准备好的盆子满满一盆。

    这就是一個厨师的能力体现,能够精确把握用料的多少,做到心中有数。

    另一边,冯正明也做着差不多的事情。

    同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。

    也是要把葱炸到焦黄,但是不能炸得太过,便把锅里料渣全部打出去。

    再把油给过滤出来,放在另一个盆子里。

    师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好,都是正好装满装油的盆子。

    冯正明的料渣也是单独收起来,同样可以用在做菜上。

    两盆油准备好,冯正明和李辉东把汤也准备出来。

    之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。

    打出一些卤汤,在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。

    还需要再把肉锅里的汤和料给补上一些,然后烧开了用煤球炉小火咕嘟着味道。

    整理好小灶房里的东西,冯正明今天中午整整准备了三大锅把子肉。

    其中一锅是留在食堂,另外两锅要带去火车站卖。

    把留在食堂一锅把子肉直接端去食堂后厨。

    看到冯正明端来的一大锅把子肉,锅里肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋、大青椒都码放整齐。

    李辉东笑着说:“你这也算是做出经验了,光是你这码放整齐的样子,我觉得你这锅把子肉都要比人家家多卖一倍的钱。”

    冯正明跟着笑起来:“别笑话我,这可能是被师父教的,形成一种习惯了。”

    李辉东点点头:“是啊,师父教的就是这样,我们也必须照着师父教的去做。”

    说到这,李辉东对张磊和杨鹏两个徒弟又告诫。

    “你们听到了吗?师父教你们怎么做,就要怎么去做,不许随随便便去改师父教的东西,不然菜做的走了样,丢的是师门的脸面,记住了吗?”

    张磊和杨鹏认认真真地点点头表示一定会牢牢记住。

    冯正明和大师兄一起,把中午食堂的菜在大锅炒出来。

    炒好了大锅菜,看到冯正明中午只盛了两锅菜。

    李辉东问:“你中午就带这么两小锅菜去啊?”

    冯正明笑了笑说:“我那不是还有两锅把子肉?今天中午主要卖把子肉,不卖掉的话,那些肉隔夜味道就不好了。”

    李辉东听了点点头:“确实不能再隔夜了。”

    紧接着,李辉东想了想说:“你这一天三锅肉,看来生意是很好啊。”

    冯正明说:“这要多谢师哥你帮我,让我可以在食堂里,有这么好的环境做把子肉,还匀给我食堂的大锅菜让我去卖,没有师哥你,我真的很难做成这个事情。”

    李辉东笑起来:“跟我不用客气,我们师兄弟相互帮忙是应该的,师父说过,我们拜在一个师父门下,那就相当于亲兄弟,账要算明白,但兄弟感情永远不能变。”

    师兄弟之间已经无需多言,也不用多客气了。

    冯正明等米饭煮出来,盛了满满三桶米饭,把东西全都装上三轮车。

    他蹬着三轮车离开食堂,向火车站赶去。

    冯正明走后不久,食堂经过一番准备,也开门营业。

    一路蹬着三轮车赶到火车站。

    冯正明远远看到卖盒饭夫妻俩也刚到,正在火车站外摆着桌椅。

    同时,今天火车站这边卖东西的人开始变多了。

    看起来,更多人知道,现在上下车都在南站,商贩们也都逐渐聚集到南站这边。

    冯正明依旧去自己每天摆摊的地方。

    停好三轮车,把车上三桶米饭先搬下来,把放在下面的两锅把子肉和两锅菜也先端下车。

    在三轮车兜子上面搭上木板,两锅把子肉和两锅菜放在板子上,开始今天中午的营业。

    卖盒饭两口子在冯正明出现时,就不自觉地去关注他的动向。

    看到冯正明车上的那些东西。

    女人对丈夫说:“看到了吗?今天他肯定带了两锅把子肉来,今天我们的生意只怕会更难做了。”