第316章 羊排砂锅
作者:旁墨   从卖盒饭到中华名厨最新章节     
    第317章羊排砂锅
    三师兄回来后,冯正明和三师兄立刻开始着手研究一些新菜。
    其中有一道被师兄弟俩很快研究出来,并且在晚上大排档拿了出来。
    这道菜便是砂锅羊排。
    本来三师兄的想法是,按照鲁菜传统的做法,用红烧的方式去做。
    但是冯正明却改变了传统的做法,而是直接把羊排变成了清炖。
    买回来的羊排全部都剁成小段,进行清洗过后,第一遍煮羊排的汤全都弃之不用。
    接着是用提前准备好的鸡汤再重新去炖煮羊排。
    还要在其中加入一点花椒、胡椒以及西芹、洋葱、胡萝卜这些蔬菜和黄酒,把锅烧开了之后,转小火去慢慢炖煮羊排。
    炖煮羊排过程中,冯正明又准备白萝卜切成滚刀块。
    切好的白萝卜焯水,焯水的时候放入一些冰糖,炖煮过后可以去除白萝卜的味道。
    冯爷爷看着笑呵呵说:“你们就是馋。”
    看似整个烹饪过程有些复杂,可实际上对冯正明他们来说非常简单。
    最终依依不舍放下碗,冯建栋还不忘说:“以后你们再研究新菜,一定要提前通知我,我愿意来帮你们尝菜的。”
    等到大排档有客人点了,再用砂锅煮开后给人家上桌就行。
    等到羊排炖煮软烂,把羊排单独捞出去。
    冯胜男自然也说:“我愿意。”
    这道菜绝对称得上是天冷的时候绝佳菜品。
    因为要在大排档上这道菜,肯定还是要考虑到大排档消费人群的消费能力。
    但是这样一道菜如何去定价确实是关键。
    因为可以提前用大锅准备好一大锅。
    张宏伟跟着举起手说:“我也愿意。”
    冯正明研究出来做法,首先是做了一锅让家里人和干饭铺的大家先尝尝。
    在刚过完年初春还有些凉意的天气下,这样一锅羊排热气腾腾,当真是非常适合这个时节去吃的。
    砂锅羊排确实好吃,软烂的羊排,甘甜的羊汤,搭配上去除了味道的白萝卜。
    “好吃,真好吃,看着很清淡,但吃着是真香啊。”
    说着话冯建栋就忍不住打起饱嗝。
    大家也都一下陷入沉思,怎么去定价确实是个问题。
    这点子说出来,真的是让大家都有些惊讶。
    没等冯正明回答,杨斌阻止他说:“这可是机密,不能随便说。”
    等大家把这一锅的砂锅羊排都给吃完了。
    如果定价过高了,那么吃大排档的人肯定是不乐意点。
    大家也都纷纷赞同,觉得冯正明这砂锅羊排做的确实好。
    吃了一口发现白萝卜块确实没有萝卜的那股味。
    然后冯正明就把白萝卜要先用冰糖水煮一下的过程说出来。
    在准备好的砂锅底下垫上白萝卜和胡萝卜,再把几块羊排放在上面,最后再加上炖煮羊排的汤,砂锅烧开了之后,放上几根香菜点缀。
    疑惑的同时,冯爷爷尝了尝自己碗里的白萝卜块。
    冯正明笑着摆摆手:“三哥这不算是什么机密,就算是机密,今天都是自家人,没什么不能说的。”
    如果客人想要加菜的话,还可以给加一些大白菜,或者是给一些粉丝。
    大家一起品尝,无论是吃羊肉还是喝汤。
    而且这样一锅砂锅羊排里,有汤、有肉、有萝卜。
    没有人点的话,这道菜再好吃,卖不出去也白搭。
    三婶林芸说:“确实好吃,尤其是这种冷天,喝上这样一碗汤,再来一块羊肉搭配上一些萝卜,吃着太让人舒服了。”
    这话让大家都笑了起来。
    冯正明看出大家的担忧,他笑了笑说出自己想好的定价。
    三叔冯建栋更是一连喝了两碗汤,更是连吃了好几块羊排。
    杨斌提出一个问题:“正明的这个砂锅羊排确实好吃,我们如果要卖的话,这么一大锅怎么定价?”
    夏蕙吃着白萝卜,她有些奇怪问:“为什么师叔你做的这个白萝卜没有那股萝卜的味道?我还是第一次觉得白萝卜这么好吃。”
    冯爷爷都有些不可思议:“用冰糖水煮,就能去除白萝卜的那股味道?”
    都是一吃一个不吭声。
    大家也都是尝了尝,这才全都相信了冯正明给出的办法。
    “嗝……”
    这个定价是冯正明把买回来的羊排搭配好各种料煮好后,又重新盛出去称重,得出的一个比较合适的价格。
    听完冯正明的这份定价,倒是让大家有些惊讶。
    不过在看到冯正明又端出来另一个砂锅,大家很快都觉得冯正明定价倒是很合适。
    另一个砂锅里,冯正明在汤里放了更多的白萝卜和胡萝卜块,只是在上面放了几块的羊排。
    看到这样的安排,大家都觉得这样的搭配很好。
    冯正明还专门准备了小炭炉。
    “到时候在小炭炉里烧上炭,把砂锅放在上面炖着,可以按照客人要求加汤,然后点了这个羊肉砂锅,我们再给送一盘大白菜和粉丝,这样吃了羊排和萝卜,还可以用剩下的汤煮一些大白菜和粉丝吃。”
    三师兄杨斌补充道:“等小吕回来了,也可以让小吕准备手擀面给人家添上。”
    有趣的是,就在杨斌这番话刚说完。
    一个身影推门走进冯家干饭铺,大家一看正是回来的吕重山。
    “要我做手擀面给谁添上啊?”
    听到吕重山这么一问,大家全都笑了起来。
    冯正明边笑边说:“你回来的还真是时候,来尝尝我和三哥新出的砂锅羊排,三哥刚才说,你回来了,如果顾客吃完羊肉,可以加你的手擀面煮着吃。”
    吕重山走过来,把身上的包袱放下来,接过冯正明递给自己的小碗。
    看着碗里清亮的汤,一块羊排还有白萝卜和胡萝卜。
    吕重山也没有多想,先吃喝了一口汤,接着大口大口把羊排、萝卜就着汤迅速吃掉。
    吃完把碗放下来,吕重山咂摸着嘴说:“好吃,羊肉好吃,萝卜也好吃,汤也很好喝,这一碗下肚人都暖和起来。”
    听到吕重山的反馈,杨斌拍手说:“要的就是这个效果。”
    吕重山又仔细咂摸了一下嘴巴,他脸上逐渐浮现出疑惑的神情。
    “怎么感觉,这羊肉汤和我以前喝过的不一样?这味道很特别,明明是清汤,没有怎么吃到羊膻味,还有这汤里放着白萝卜,可是也没有萝卜的那股臭味。”
    杨斌听了笑起来:“哈哈哈,这就是我们冯老板的秘方了。”
    吕重山看向冯正明,但是他没有去问秘方是什么?
    他反倒是说:“冯师傅我们可不可以来一个羊肉面?用你这个羊肉汤、羊排和萝卜,搭配上我的手擀面,我觉得肯定也会很受欢迎。”
    冯正明立刻笑着说:“好主意,晚上重山带着面跟我们一起去大排档。”
    吕重山马上说:“那我要抓紧,现在开始和面。”
    冯正明笑了笑说:“行,大家行动,今晚我们要去大排档大干一场。”
    整个下午,大家分工明确,各自都在忙碌准备。
    就连张宏伟和冯胜男两个孩子,也都是跟着一起做一些力所能及的活。
    一直忙到晚上,冯正明他们把准备好的东西分别装上推车和三轮车。
    然后冯正明和三师兄杨斌一起领着夏蕙、陈安邦、吕重山赶往火车站去。
    他们走了之后,冯建栋站在路口望着他们远去背影,不禁对身边的父亲感叹。
    “真羡慕他们,正明他们可真的是一群有干劲的年轻人,他们这一群人凑在一起,相信他们是一定能干出大事业。”
    冯爷爷充满期待笑着说:“有正明带领,他们一定能成。”
    把干饭铺打扫干净,锁好了门之后,冯建栋一家先送老爷子回家。
    卫秀玲和梁红梅也都带着孩子一起回家。
    冯正明他们一行人赶到火车站。
    有了吕重山加入,让他们摆摊的效率更快了。
    大家也都是分工明确,很快把棚子就给搭好了,并且按照冯正明的安排,先把炭炉放在棚子里,让棚子里面可以暖和一些。
    等到有客人到来,冯正明他们自然是向客人推荐今天的新菜。
    “可以来一个羊排砂锅,有汤有肉还有萝卜,我们还会送上一份大白菜和粉丝,可以在砂锅里的羊肉和萝卜吃完,加汤再炖煮大白菜和粉丝,如果喜欢吃手擀面的话,也可以添加手擀面,吃了暖暖和和的。”
    被冯正明他们这样一推荐,一些客人便想要试一试。
    关键是冯正明定的价格大家也还是能接受。
    尤其是当上桌后,看到砂锅里清亮的汤,里面一块块羊排,还有汤底几乎透明白萝卜和胡萝卜,真是看着就让人很馋。
    而点了这一锅的客人,当真正尝了这一锅的汤,还有汤里的羊肉和萝卜。
    真是任谁都是一吃不一个不吭声了。
    因为实在是不想说话,这一锅里的汤、羊肉、萝卜都太美味。
    大排档的棚子外面,春节后的寒意依然还未完全退去。
    但棚子里面,小小炭炉上,砂锅里的羊排萝卜汤,真的是充满温暖和让人心满意足的肉香。
    吃完了羊排和砂锅里的萝卜,再让冯正明他们加上一些汤。
    或者把大白菜和粉丝下到汤里。
    或是让吕重山把煮好的手擀面放进汤里。
    让人能最后享受一把羊汤的美味。
    砂锅里的汤和东西都吃光。
    顾客一个个红光满面,心满意足放下手上的碗筷,无不赞叹这一锅太好吃了。
    “真好吃,这一锅可真是太值了。”
    “对啊,不光是羊肉好吃、汤好喝,就连汤里的萝卜也好吃。”
    “感觉几个人来吃饭的话,都不用点其他的菜,就是这一砂锅的羊汤就够了。”
    “绝对够了,萝卜加羊肉,又下酒,最后再煮上手擀面,也能吃得饱。”
    “老板,这手艺真是太绝了。”
    冯正明听到夸奖,笑着说:“大家觉得好吃就行,今晚是我们第一次推出这羊排砂锅,大家都觉得好的话,以后我们冬天都会有这个。”
    顾客们赶紧表示,这个羊排砂锅冬天一定要有的。
    吃饱喝足,付了钱的客人们起身。
    当走出大排档棚子时,虽然外面迎面的风还有几分寒意,但是刚刚吃喝过羊排砂锅的几个人丝毫都没有感觉到多少冷。
    几个人心满意足一起向火车站走去。
    羊排砂锅取得好评,大大增加了冯正明他们的信心。
    而之后又有赶火车的人,来这边点了羊汤手擀面,也都是吃的非常舒服。
    尤其是一位客人,点了一碗羊汤手擀面和一块把子肉。
    把子肉盖在手擀面碗里,真的是香上加香。
    冯正明看到对方的吃法,也是忍不住赞叹道:“会吃啊,这种吃法我们都没有想到,你这吃法还真是厉害了。”
    对方一边吃一边忍不住笑了起来。
    吃掉嘴里的面条后,才开心说:“这样吃更香了。”
    除了羊汤手擀面。
    在冯正明这大排档还可以用把子肉的汤拌面。
    这是之前冯家干饭铺里的一个招牌。
    现在吕重山回来后,把子肉拌手擀面重新登场。
    成为了晚上一些找到冯正明大排档吃夜宵人的最爱。
    一行人在大排档忙碌到接近凌晨1点。
    几乎是已经把准备的材料都给卖光了。
    甚至是小炭炉用的煤球都被烧光。
    冯正明他们收拾一番,大家一起先回到冯家干饭铺。
    今晚的生意很好,冯正明还是想及时算一算账。
    确定今晚自己的营收如何?
    回到干饭铺,杨斌领着大家先把东西卸车,并且把锅碗放在后厨的水池里先泡上。
    冯正明和夏蕙一起算了一下今晚的营收。
    把钱全部点清楚,夏蕙有些激动:“今晚竟然多卖了这么多钱啊?”
    听到夏蕙激动的叫嚷,后厨里的人也都纷纷走了出来。
    冯正明看到大家都走过来,笑着说:“今晚的生意确实不错,卖的钱比平时多出不少,即便是刨去今晚那些羊排的成本,我们的收益也非常好。”
    听到多赚钱,所有人都非常开心,因为这意味着他们以后是有奔头的。
    冯正明接着说:“既然重山回来了,那我之前的计划应该可以开始,我的想法是,中午的时候我们分开干,我用推车继续卖把子肉,三哥你在旁边负责盒饭,重山你单独做手擀面,我们不要放在一辆车上。”
    听完冯正明的话,大家仔细想想,觉得分开三个摊子,给顾客更多的选择,确实是很不错,于是也就纷纷都同意了。