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多味炸脆香肉_这样做炸肉才好吃

多味炸脆香肉_这样做炸肉才好吃

原料:

猪颈肉400克,黑米100克,陈皮5克,芝麻8克。

调料:

糖90克,陈醋60毫升,老抽30毫升,美极鲜10毫升,辣鲜露10毫升,干辣椒面30克,盐3克,味精1克,花椒面3克,红油、色拉油各适量。

制作:

1.猪颈肉治净,上锅蒸2小时,取出放凉,入冰箱冻2小时,成型后取出,切成均匀的丁,再放入冰箱冻1小时定型。

2.将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露调匀成汁水;干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀,备用。

3.锅入色拉油烧至六成热,下入肉丁大火炸2分钟,定型后调小火,炸至表面色金黄且外酥里嫩,起锅沥油。

4.锅留少许油,倒入调好的汁水,下入炸好的肉丁、陈皮,用小火收至汁水快干时,加入调好味的干辣椒面翻匀,起锅淋入少许红油,备用。

5.黑米洗净,上锅蒸半小时,蒸好后倒出来加盐、味精、少许花椒面,用手揉出粘性,再用保鲜膜裹成圆条,入冰箱冷冻成型。

6.走菜时,将黑米条切成与肉大小一致的丁,放入微波炉打半分钟,摆入盘中,在每块黑米丁上摆上肉丁,稍加点缀即成。

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