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香菇花椒兔的做法

【创新菜】香菇花椒兔

原料:

去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香叶10片、八角8个、小茴香10克、桂皮10克、陈皮1块、白蔻10颗、干青花椒20克、红花椒30克、干二荆条辣椒100克、郫县豆瓣80克、香辣酱30克、盐5克、味精3克、鸡精2克、葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各过量

制法:

1、将去皮兔斩成2厘米见方的块,加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油,烧至六成热后,下入兔肉块,初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。

2、干小香菇水发浸泡,豆腐干洗净切丁,辨别炸至皮干。

3、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅,煮1分钟捞出。另起锅,入菜籽油,将以上香料炒香,再下郫县豆瓣、香辣酱炒香,然后下入兔块翻炒上色,掺400毫升清水,参加炸好的干小香菇和豆腐干,收汁亮油后调入盐、味精和鸡精,淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻,起锅装清点缀香菜即成。

出品:大蓉和双楠店

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